「柿の葉寿司」、は奈良県が有名ですが、和歌山県や石川県でも

名物として食べられているようです。



一口大の酢飯に鯖や鮭などの切り身と合わせ、柿の葉で包んで

押しをかけたすしです。すし食べるに当たって柿の葉は剥がして

食べ、柿の葉自体は食べないのが普通です。



柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包むことにより

数日程度の保存に適するようになります。柿の葉はやわらかく

するため、あるいは殺菌効果を高めるため、塩漬けにする場合

もあります。



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次に柿の葉すしの作り方を紹介します。

材料（3家族分）
米 ･･･ 1升
塩サバ（または塩鮭） ･･･ 1匹(700g位)
柿の葉 ･･･ 80〜90枚 酢 ･･･ 200cc
砂糖 ･･･ 1カップ
塩 ･･･ 20g
昆布・酒 ･･･ 適量


作り方

１．柿の葉は表裏をきれいに洗い水気を取る。

２．ご飯を炊きあげ、１０分以内に合わせ酢を混ぜて、寿司めしを作る。

　　※ 炊くときに昆布と酒を少し加えると美味しく仕上がる。

３．塩サバを３枚におろし、１時間位酢でしめた後、うす皮を取って、
　　３〜４mmに薄くそぎ、酢につけておく。

４．寿司めしをたわら型ににぎり、柿の葉にサバをおいて、にぎっためし
　　をのせ、葉でくるむ。

５．寿司箱にきっちり詰めて、重石をおき、１晩くらいおいたらできあがり。